张久礼烧鸡

类别：食品

张久礼烧鸡是辽宁沈阳沈河区的传统地方食品，以活鸡现杀现制为基础，经多道手工工序处理，色泽金黄油亮，肉质紧实不柴，是沈阳本地家庭聚餐、日常佐餐及外地游客伴手礼的常见选择。

产地概况

张久礼烧鸡的核心经营区域集中在辽宁省沈阳市沈河区，早期多在小南、大南等街道区域设摊售卖，后逐渐有固定门店，依托沈河区的老城区消费习惯与商贸基础，成为具有区域辨识度的食品。

主要特点

张久礼烧鸡选用当年生的散养或半散养本地鸡种为主要原料，整鸡造型完整，鸡皮不破不裂，炸制后表皮呈均匀的深金黄色，切口处肉质呈淡红色，无多余血水或油脂溢出，整体香气浓郁但不刺激。

由来与传承

张久礼烧鸡的制作技艺由张氏家族传承发展，早年在沈河区小范围内经营，以口味稳定、食材实在积累了本地口碑，后经后辈逐步规范制作流程，扩大了经营规模，成为沈河区具有一定知名度的地方食品。

制作工艺

张久礼烧鸡的制作一般包括选鸡、宰杀去毛、净膛整形、腌制、风干、上色、炸制、焖煮等工序。

腌制时使用由多种香辛料调配的老汤，焖煮过程控制火候与时间，确保鸡肉入味且保持适当的口感。

地方文化

张久礼烧鸡是沈河区本地市井饮食的一部分，不少居民逢年过节或家中来客会购买一只，日常早餐配粥、午餐佐餐、晚餐下酒也较为常见，外地来沈河游玩的人，也常将其作为本地特色带回给亲友。

选购建议

张久礼烧鸡的购买渠道以沈河区内的张氏家族自营门店为主，购买时可观察整鸡的色泽、造型，闻香气是否自然纯正，询问制作时间，尽量选择当日制作的产品。

保存方法

当日未食用完的张久礼烧鸡，可放入保鲜袋密封，置于冰箱冷藏室保存，保存时间建议不超过24小时，再次食用前需充分加热；

如需长期保存，可放入冷冻室，保存时间不超过1个月，食用前提前解冻并充分加热。

风味口感

张久礼烧鸡的表皮酥脆，经长时间焖煮后油脂渗入肉中，肉质鲜嫩紧实，纤维分明，带有香辛料的复合香气，咸淡适中，咀嚼时不会有明显的腥膻味，凉吃或加热后食用风味各有特点。

营养与食用特点

张久礼烧鸡的主要原料鸡肉富含蛋白质、氨基酸及多种矿物质，脂肪含量相对较低，经过炸制与焖煮后，部分营养成分融入肉汁与表皮，但需注意适量食用，避免摄入过多油脂与盐分。

常见吃法

张久礼烧鸡最常见的吃法是直接手撕食用，也可切成小块装盘，搭配蒜泥、酱油、醋等调制的蘸料食用，加热时可放入蒸锅蒸5至10分钟，或放入微波炉中火加热1至2分钟，使表皮恢复部分酥脆感。

适宜人群

张久礼烧鸡适合大部分成年人食用，青少年适量食用可补充蛋白质，老年人食用时需注意将肉撕成小块，避免咀嚼困难或噎食。

食用提示

张久礼烧鸡的含盐量与油脂含量较高，高血压、高血脂、糖尿病患者需控制食用量，对鸡肉或香辛料过敏的人群不宜食用，变质的烧鸡禁止食用。